SELE

 
Velikost selete 
- vybereme podle počtu strávníků - na 1 porci potřebujete cca 1 kg nevykuchaného selete (  pro 20 lidí sele o hmotnosti 20 kg)
- většinou se pečou selata od 15 do 40 kg, optimální váha je kolem 30 kg.
 
Sele se před rožněním nakládá 5 - 7 dní do nálevu
NÁLEV: 
1 l vody
190 g soli
10 - 15 kuliček pepře
2 lžíce sladké papriky
1 lžička oregana
Ingredience nasypeme do vody, přivedeme k varu, vypneme,  necháme vychladnout a přecedíme přes jemný cedník. 
 
Nálev naplníme do velké injekční stříkačky se silnou jehlou a napícháme do masitých částí selete (kýta, plec, krkovice). Čím větší sval, tím více vpichů. Stříkačku píchneme co nejhlouběji a při vytahování jehly zároveň vstřikujeme nálev.
Sele ještě zvenku a zevnitř polijeme zbytkem nálevu, nasolíme a necháme 5 - 7 dní odležet na chladném místě ( v chladírně, ve sklepě).
Sele musí být před samotným grilováním vykuchané, opařené a očištěné od štětin. 
 
MARINÁDA NA POTÍRÁNÍ SELETE BĚHEM PEČENÍ
2 litry oleje
0,25 l černého piva
200 g grilovacího koření (pepř, kmín, mletá paprika, sůl)
4 lžíce kečupu
3 lžíce hořčice
7 stroužků česneku